Matanza comercial del ciervo rusa (Cervus timorensis russa) en Nueva Caledonia: analisis de las practicas e incidencia sobre la calidad de las carcasas

Resumen

En respuesta al incremento en los retiros de carcasas de ciervos (Cervus timorensis russa) por púrpura de matadero en Nueva Caledonia, se puso en marcha una encuesta eco patológica, en concordancia con una campaña de exportación de venado. Se analizan los factores de riesgo que pueden explicar la aparición de la púrpura y de carcasas con pH elevado según el modo de crianza, las modalidades de colecta y de transporte de los animales, así como las condiciones de matanza. De 520 ciervos sacrificados, 15% fueron retirados por púrpura de matadero, 87% presentaron un pH superior a 6 y 48% un pH superior a 6,5. Los diferentes análisis realizados muestran, en el caso de la púrpura de matadero, una inadecuación entre las estructuras de matanza y los ciervos provenientes de criaderos en vías de intensificación. Para las carcasas con pH superior a 6,5, se trata de un fenómeno más complejo, abarcando, principalmente el grado de manipulación de los animales, la práctica de estabulación la víspera de la matanza y la presencia de púrpura de matadero. Las modalidades de matanza del ciervo rusa en Australia y del ciervo rojo en Nueva Zelanda indican que es posible mejorar el sistema actual.