Producción y transformación de la leche en una región agropastoril de Senegal: caso de la zona peri urbana de Kolda

Resumen

En Senegal, se ha impulsado, desde 1982, la instalación de establos de leche privados, alrededor de los grandes centros urbanos. Este es el caso también en la región de Kolda. Con el fin de analizar esta filial, se realizó un estudio, de mayo a septiembre 2000, combinando el método de presupuesto parcial en el ámbito de la producción y un diagnóstico participativo, implicando 114 participantes, para analizar los diferentes componentes de la filial. A pesar de varios años de divulgación, solamente 3% de las vacas de leche fueron estabuladas parcialmente durante la estación seca. El análisis del presupuesto parcial mostró, sin embargo, que la operación fue rentable, dejando, después de la substracción del valor del auto consumo, un monto disponible de 17 532 Fcfa o 8 907 Fcfa por vaca, dependiendo de si el productor comercializó la leche el mismo o no. La mayoría de la producción pasó por el sistema tradicional de transformación (leche cortada y aceite de mantequilla). Así, las unidades de transformación artesanales de la región, incluyendo una quesería, no produjeron más que 13% de la producción de la estación seca y 8 % de la de las lluvias. La frescura de los productos pasteurizados de estas unidades no pudo ser garantizada más de una semana, lo que limitó el acceso a los mercados grandes. En cada etapa, se analizan los obstáculos y las oportunidades, con el fin de mejorar la dinámica de la filial lechera.