Impact des pratiques de traite des éleveurs sur la qualité sanitaire du lait de chamelle en Mauritanie

Résumé

L’étude a eu pour objectif d’évaluer les relations entre les pratiques de traite et la qualité sanitaire du lait cru de chamelle. Elle a été menée de mai à août 2001 en Mauritanie, dans les régions du Trarza et du Brakna, à la frontière avec le Sénégal. L’amélioration de la qualité sanitaire du lait représente un enjeu commercial certain puisque les Mauritaniens sont de grands consommateurs de lait local et que la laiterie « Laitière de Mauritanie » souhaite produire du lait stérilisé longue conservation. Un échantillon des fournisseurs de la Laitière de Mauritanie a été enquêté et le lait de leurs chamelles prélevé afin de le soumettre à une série d’analyses bactériologiques : dénombrement des flores aérobie mésophile et coliforme, réduction du bleu de méthylène et test de la résazurine, et titrage de l’acidité Dornic. Les producteurs qui ont eu les moins bonnes pratiques de traite ont eu les plus mauvais résultats en termes de qualité sanitaire du lait de traite. En moyenne, le lait a été peu contaminé juste après la traite. La moyenne des dénombrements a été de 1,6 x 10⁶ germes aérobies mésophiles/ml et de 3,5 x 10⁴ germes coliformes/ml. La qualité sanitaire du lait acheminé du lieu de production au centre de collecte en plus de trois heures et demi s’est détériorée significativement. Le titrage de l’acidité Dornic a été indépendant des résultats des autres analyses réalisées. Cette étude a confirmé l’intérêt de mettre en place une formation des éleveurs à l’hygiène de la traite afin d’obtenir un lait de bonne qualité sanitaire, organoleptique et nutritionnelle.