Aspectos de la calidad microbiológica de la leche bovina en una cooperativa de pequeños productores de Turrialba en Costa Rica

Resumen

Algunos de los factores y los momentos críticos que influyen en la calidad higiénica-sanitaria de la leche fueron investigados en una cooperativa de pequeños productores en Costa Rica, en la que todos los miembros entregan leche a una planta procesadora. Veintidos miembros de dicha cooperativa proveyeron los datos para este trabajo. Todas las vacas en producción fueron examinadas con el California Mastitis Test (CMT). Aquellas muestras con conteos celulares elevados fueron procesadas para posterior chequeo bacteriológico (CB). Además fueron recolectadas muestras de leche de los tarros para determinar la cantidad de células somáticas (CCS) y para un CB. De estos 22 miembros se selectionaron 10, para un estudio adicional sobre la calidad higiénica de la leche colectada en momentos específicos durante el manipuleo, almacenamiento y después del transporte a la usina láctea. La prevalencia de muestras positivas al CMT fue destacada a 21,8%, 36,6% y 28,4% en Junio, Agosto y Octubre, respectivamente. La incidencia de muestras positivas al CMT en este período fue 27,8%. Ochenta y tres de las 126 muestras de leche tomadas de los tarros para obtener el conteo de celulas somáticas (CCS) contenaron menos de 400.000 celulas/ml. Ocho por ciento de las muestras positivas al CMT fue contaminado con S. aureus. Veintiocho por ciento de las muestras obtenidas de los tarros fue contaminado con S. aureus y un 79% con E. coli. Todas las muestras colectadas de los tarros en la usina láctea tuvo un conteo bacteriológico más de 2.106 celulas/ml. Este leche fue contaminada severo con agentes bacteriológicos del origen del medio ambiente. El enfriado de la leche fue encontrado inadecuado. Los resultados indican que los métodos de preparación de la ubre, el equipo de leche sucio y el água utilizada para la limpieza fueron tomadas las pricipales fuentes de contaminación de la leche.