Impacto de las prácticas de ordeño de los criadores sobre la calidad sanitaria de la leche de la camella en Mauritania

Resumen

El presente estudio tuvo por objetivo la evaluación de las relaciones entre las prácticas de ordeño y la calidad sanitaria de la leche cruda de camella. Se llevó a cabo entre mayo y agosto 2001 en Mauritania, en las regiones de Trarza y Brakna, en la frontera con Senegal. La mejoría en la calidad sanitaria de la leche representa una importancia comercial cierta, debido a que los Mauritanos son grandes consumidores de leche local y la lechería “Lechería de Mauritania” desea producir leche estéril de conservación prolongada. Una muestra de los provedores de la lechería de Mauritania fue estudiada y se obtuvieron muestras la leche de las camellas, esto con el fin de someterlas a una serie de análisis bacteriológicos: conteo de floras aeróbicas mesófilas y coliforme, reducción de azul de metileno y de la resarusina, título de acidez de Dornic. Los productores que presentaron las prácticas menos buenas de ordeño obtuvieron los peores resultados en términos de calidad sanitaria de la leche de ordeño. En promedio, la leche estuvo poco contaminada justo después del ordeño. El promedio de conteos fue de 1,6 x 10⁶ gérmenes aeróbicos mesófilos/ml y de 3,5 x 10⁴ gérmenes coliformes/ml. La calidad sanitaria de la leche conducida desde el sitio de producción al centro de colecta en más de tres horas y media se deterioró significativamente. El título de acidez de Dornic fue independiente de los resultados de los otros tests realizados. Este trabajo confirma el interés de poner en práctica una formación para los criadores sobre la higiene del ordeño, con el fin de obtener leche de buena calidad sanitaria, organoléptica y nutricional.