Evaluación de la leche de cabra producida en las tierras altas de Camerún, para la fabricación de queso

Resumen

Se evaluó la conveniencia para la producción de queso, de la leche de cabra fresca, producida por un hato de cabras lecheras en la estación Mankon del Instituto de investigaciones animales y veterinarias de Camerún (IRZV). Las razas de cabras involucradas fueron Toggenberg, Saanen y Nubiana. Los análisis químicos revelaron que la leche producida durante la estación lluviosa (de abril a octubre) presentó un contenido de grasa de 27 a 44 g/l, un contenido proteíco de 29 a 39 g/l y un contenido de sólidos totales de 109 a 127 g/l. La leche se utilizó exitosamente para la fabricación de queso fresco, queso blanco fresco, queso tipo feta y queso tipo prensado, respectivamente. El contenido medio de grasa fue de 9,8, 19,0 y 24,6%, respectivamente. De la misma forma, los sóli-dos totales del queso fueron 42,2% para el queso blanco fresco, 50,0% para el tipo feta y 56,8% para el queso tipo prensado.