Utilisation de la spectroscopie infrarouge comme élément d'aide à la décision pour la gestion du risque fongique et mycotoxique

Résumé

Les champignons (ou moisissures) et certains de leurs métabolites secondaires appelés mycotoxines ont des impacts économiques et sanitaires importants lorsqu'ils se trouvent dans les céréales. Par conséquent, un contrôle de ces matières premières se met progressivement en place au niveau mondial, via une réglementation pour l'alimentation humaine et de recommandations pour l'alimentation animale. Les techniques de dosage classiques sont longues et coûteuses, et nécessitent une expertise. A contrario, les méthodes analytiques alternatives permettent une évaluation rapide, simple et peu coûteuse du risque de présence de mycotoxines dans les produits. La spectroscopie infrarouge fait partie de ces outils. Elle traite de la région infrarouge du spectre électromagnétique et exploite le fait que les molécules absorbent les fréquences spécifiques qui sont caractéristiques de leur structure. Cette technique est donc très utilisée en caractérisation, mais également en quantification. La première partie de cette synthèse en aborde les principes généraux. La seconde partie fait le point sur les travaux menés pour son utilisation dans la gestion du risque fongique et mycotoxique.