Determinantes del consumo de leche fresca pasteurizada localmente en la ciudad de Ouagadougou

Resumen

El objetivo del presente artículo fue el de cernir las características del consumo de leche fresca pasteurizada en la ciudad de Ouagadougou, en Burkina Faso. En una sola visita, se realizó una encuesta retrospectiva de 120 hogares, según un muestreo semi estudiado. Para analizar los datos, se utilizaron dos modelos econométricos. El modelo “probit” para estimar la probabilidad de consumo de leche fresco pasteurizado y el modelo linear simple de Heckman para estimar el nivel de gastos dedicados al consumo de este producto. Los resultados mostraron que, entre las variables estudiadas, los principales factores que influenciaron la decisión de consumir leche fresca pasteurizada y el nivel de consumo fueron el gusto, la disponibilidad, el ingreso y el tamaño del hogar. El ingreso fue el principal obstáculo para el consumo de leche fresca pasteurizada. Por otro lado, el estudio subraya que la leche fresca pasteurizada y la leche UHT importada fueron los productos “de lujo” consumidos sobre todo por los hogares de ingreso elevado. La leche concentrada y la leche cortada, por el contrario, fueron consumidos por la mayoría de los hogares de ingreso bajo. El consumo de yogurt y de leche en polvo pareció menos dependiente del nivel de ingreso. Para mejorar la presencia de leche fresca local en el mercado de Ouagadougou, los transformadores deben proporcionar una leche de buena calidad (con gusto de reputación superior) y hacerlo lo más accesible posible, particularmente en los barrios de ingresos elevados.