Calidad sanitaria de la leche cruda a lo largo de la filial en el distrito de Mbarara y de la ciudad de Kampala (Uganda)

Resumen

La calidad sanitaria de la leche cruda es una problemática importante en Uganda, tanto por razones socio-económicas como sanitarias. El estudio llevado a cabo sobre la filial informal de la leche cruda en Uganda mostró dos puntos críticos principales para la calidad de la leche: la falta de higiene entre el lugar de producción y el lugar de consumo y la ausencia de un sistema eficaz de conservación que limite el desarrollo de las bacterias durante el transporte hacia Kampala. En efecto, la carga microbiana alcanzó niveles muy elevados, cerca de 2 x10⁶ unidades formando colonias por mililitro de leche de finca en la meseta lechera de Mbarara al sudoeste del país, que el transporte hacia la capital Kampala multiplicó por un factor de alrededor 150. En el seno de esta filial informal, existen unidades artesanales llamadas de pasteurización. La leche que éstas producen esta ciertamente libre de bacterias al final de la producción, pero la conservación durante varios días de este producto sobrecalentado podría transformar éste en un proceso más peligroso que beneficioso. Estas constataciones deben alertar a los actores de la filial informal sobre la necesidad de poner en marcha una estrategia para mejorar la calidad de la leche, mediante una modificación de las prácticas corrientes, para que respeten la higiene y por una mejoría de la conservación de la leche mediante tecnologías, tales como la refrigeración, la pasteurización a pequeña escala o entonces el uso de un sistema de lactoperoxidasa. Este estudio permitió la adquisición de bases técnicas y científicas para apoyar las acciones orientadas a mejorar la calidad de la leche cruda en Uganda. Cualquiera que sea la estrategia adoptada por las autoridades, ésta solo podrá ser puesta en marcha si ella implica al conjunto de los actores de la filial.