Impacto de la densidad de carga asociada al estrés térmico en las características bioquímicas de la carne de dromedario
DOI:
https://doi.org/10.19182/remvt.36951Palabras clave
Camelus dromedarius, carne de camello, estrés térmico, carga ganadera, MarruecosResumen
Antes del sacrificio, la exposición del ganado al estrés térmico y al estrés del transporte por carretera con la presencia de altas densidades de carga en los camiones puede de alterar la homeostasis y la calidad de la carne de los animales. El objetivo de este estudio era investigar el efecto del estrés térmico asociado a una alta densidad de carga de animales en el vehículo antes del sacrificio sobre la composición química de la carne de dromedario en la fase 24 h post mortem. El análisis de la carne se realizó en dos grupos de siete dromedarios: el grupo I fue transportado a 29–35 °C con una densidad de carga de 1 animal / 1,74–2,13 m2; el grupo II fue transportado a 21–23 °C con una densidad de 1 animal / 3,12–4,31 m2. El estrés térmico asociado a la alta densidad de población no alteró significativamente los contenidos de agua, materia seca, cenizas, proteínas y lípidos, ni la osmolalidad de la carne de camello. En cambio, disminuyó significativamente (p < 0,05) el pH y la actividad de la catalasa, y aumentaron significativamente (p < 0,05) la capacidad de retención de agua, las pérdidas en exudado, en peso y en la cocción, la conductividad eléctrica, y los contenidos de malondialdehído y carbonilos.
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