Ocratoxina A en los alimentos, los fluidos y los tejidos de aves en Argelia

Resumen

La ocratoxina A (OTA), micotoxina producida por numerosas especies de Aspergillus y por Penicillium verrucosum, es nefrotóxica, hepatotóxica, inmunotóxica y carcinógena en los animales y el hombre. El consumo de alimentos contaminados por la OTA afectan la salud y la productividad de los animales y puede conllevar la presencia de OTA en los productos animales destinados al consumo humano. La pre- valencia de OTA en los productos avícolas en Argelia se ha determinado a partir de alimentos, de sangre y de órganos extraídos de las aves. El método de análisis se basó sobre el coeficiente de partición de la OTA en el agua y los solventes orgánicos por ajuste del pH. La cromatografía en fase liquida de alto rendimiento (HPLC) y la espectrofluometría fueron utilizadas para la detección y la cuantificación. La OTA estuvo presente en una gran parte del alimento de aves (pollos, gallinas ponedoras y pavos), con concentración de 0,02 a 63 µg/kg. Las concentraciones séricas fueron de 0,57 a 1,22 ng/ml). Aunque algunas muestras de suero fueron negativas, los órganos (hígado, testículos, riñones) provenientes de los mismos animales, contenían OTA. Los riñones (concentraciones entre 0,02 y 9,73 ng/ml) y los testículos (concentraciones de 0,12 a 2,11 ng/ml) parecieron ser los tejidos más contaminados. El presente estudio muestra que sería importante proponer una investigación sistemática de la OTA en los riñones de aves y prohibir eventualmente el consumo de los órganos.