Le murici, fruit du Cerrado du Minas Gerais au Brésil : caractéristiques, physiques et physico-chimiques, occurrence et concentrations des carotenoïdes et des vitamines

Résumé

Introduction. Le Cerrado est le plus vaste biome de l’état de Minas Gerais au Brésil ; il dispose d’une importante biodiversité d’espèces fruitières, parmi lesquelles la présence du murici (Byrsonima verbascifolia) mérite d’être soulignée. L’objectif de notre étude a été d’étudier les caractéristiques physiques et physico-chimiques, l’occurrence et la concentration des carotenoïdes, de la vitamine C, de la vitamine E et des folates dans le fruit du murici collecté dans le Cerrado du Minas Gerais au Brésil. Matériel et méthodes. L’acidité titrable a été déterminée par neutralisation volumétrique, le pH par potentiométrie, les solides solubles par réfractométrie, l’humidité à l’aide d’un four, les cendres en utilisant un four à moufle, les protéines par la méthode de micro-Kjeldahl, les fibres alimentaires totales par la méthode de gravimétrie non-enzymatique et les lipides par l’extraction de Soxhlet ; des carotenoïdes et la vitamine C ont été analysés par HPLC-DAD, et la vitamine E et les folates l’ont été par HPLC avec détection de fluorescence. Résultats et discussion. La pulpe de murici contient 7,47 g·100 g–1 d’hydrates de carbone, 5,13 g·100 g–1 de lipides, 13,58 g·100 g–1 de fibres et 71.58 g·100 g–1 d’humidité. Le pH, l’acidité titrable et les solides solubles ont été, respectivement, de 3,93, 0,77 g·100 g–1 d’acide citrique et de 10,73 °brix. Les résultats ont indiqué que le fruit est une excellente source de fibres et de vitamine C (27,24 mg·100 g)–1, une bonne source de vitamine E (1819,72 μg·100 g–1) pour les enfants et une source pour les adultes et les femmes enceintes. Nous n’avons pas trouvé de folates dans le murici. Conclusion. Le murici se démarque grâce à sa valeur nutritive. Il pourrait contribuer de manière significative à l’apport en éléments nutritifs, notamment en fibres et vitamine C. La consommation de ce fruit devrait donc être stimulée auprès des familles résidant dans le Cerrado et dans d’autres régions du Brésil.