'Araçá du Cerrado', fruit de la savane brésilienne : caractéristiques physiques, composition chimique et teneur en caroténoïdes et vitamines

Résumé

Introduction. La savane brésilienne est l'une des biodiversités les plus riches au monde ; elle contient des fruits indigènes présentant une haute valeur nutritionnelle. Ces fruits permettent à la faune de se nourrir et ils servent également de source de nourriture pour les populations. Parmi ceux-ci, la présence d' " araçá du Cerrado " (Psidium firmum O. Berg), un fruit naturellement présent dans la savane brésilienne, est à souligner. De ce fait, nous avons évalué les caractéristiques physiques, la composition chimique, la fréquence et la teneur en vitamine C, caroténoïdes, vitamine E et folates dans le fruit d' " araçá du Cerrado " de la savane de Minas Gerais, au Brésil. Matériel et méthodes. L'acidité titrable été déterminée par neutralisation volumétrique ; le pH par potentiométrie ; les solides solubles par réfractométrie ; l'humidité à l'aide d'un four ; les cendres à l'aide d'un four à moufle ; les protéines par le procédé micro- Kjeldhal ; les fibres alimentaires totales par un procédé de gravimétrie non enzymatique ; les lipides avec un extracteur Soxhlet. La vitamine C (acides ascorbique et déhydroascorbique) et les caroténoïdes (?-carotène, ?-carotène, ?-cryptoxanthine et lycopène) ont été analysés par HPLCDAD ; la vitamine E (?, ?, ? et ?-tocophérols et ?, ?, ? et ?-tocotriénols ) et les folates (tetrahydrofolate, 5-méthyltétrahydrofolate et 5-formyltétrahydrofolate) par HPLC avec détection par fluorescence. Résultats et discussion. Le fruit de l'araçá a présenté un fort rendement en pulpe (81,43 %) et des teneurs élevées en solides solubles (11,93 °Brix), humidité (77,46 %), fibres alimentaires (12,32 g·100 g-1) et folates (47,25 mg·100 g-1). Il a montré une faible valeur énergétique totale de 43,19 kcal·100 g-1, et de faibles teneurs en caroténoïdes (0,32 mg·100 g-1) et en vitamine E (336,43 mg·100 g-1). La vitamine C n'a pas été trouvée dans ce fruit. Conclusion. Le fruit " araçá du Cerrado " se distingue par son rendement élevé ; étant considéré comme une excellente source de fibres alimentaires et une source de folates, il se révèle avoir une bonne valeur nutritive. Sa consommation doit donc être encouragée.