La température de stockage pendant les premiers stades de maturation détermine si la peau de la banane (Musa spp. AAA, sous-groupe Cavendish) va déverdir ou non

Résumé

Introduction. La peau des bananes qui mûrissent à 24 °C ne vire pas entièrement au jaune, mais maintient une couleur verte qui diminue la valeur commerciale du fruit. Historiquement, dans des études expérimentales de ce problème, les fruits étaient mis à mûrir à des températures constantes, à 20 °C ou 30 °C par exemple. Dans nos expérimentations, nous avons systématiquement fait varier la température pendant la maturation pour étudier les événements précoces de la maturation qui pouvaient influencer le déverdissement de la peau. Matériel et méthodes. Des bananes ont été exposées aux températures de 20 °C ou de 30 °C pendant de courtes périodes avant d'être stockées à 30 °C ou à 20 °C pour compléter la maturation. Le système de couleur de L* a* b* a été utilisé pour mesurer le changement de la couleur verte de la peau des fruits traités. Résultats. Lorsque la température de stockage du fruit a été de 20 °C pendant les premières heures ( 14 h), la peau est devenue entièrement jaune, même si le fruit a été mis ensuite à mûrir à 30 °C. Inversement, si la température a été de 30 °C pendant les premières heures de maturation, alors la couleur entièrement jaune n'a pu être obtenue même si les fruits étaient mis ensuite à mûrir à 20 °C. Conclusion. La température de stockage pendant les premières heures de maturation de la banane détermine si la peau atteindra ou non la pleine couleur jaune.