Quelques applications industrielles de produits entrant dans la composition des fruits : enzymes

Résumé

Importance de l'utilité des enzymes naturelles ou ajoutées dans le traitement des produits fabriqués à partir des fruits. Usage des enzymes protéolytiques extraites d'un latex de la sève ou des parties constituantes du fruit. Etude spéciale de trois protéases: la ficine, la papaïne et la bromelaïne