Développement d'une boisson mixte à base de pamplemousse (Citrus grandis Linn.) rentable, agréable au goût et apte à la conservation

Résumé

Introduction. Les boissons naturelles doivent faire face à une forte concurrence des boissons synthétiques sur le marché libre. La création de diversité parmi les produits naturels serait la stratégie-clé pour résister à cette concurrence. Le pamplemousse (Citrus grandis Linn.) est l'un des fruits potentiels qui pourraient être exploités à l'échelle commerciale s'ils sont traités correctement. L'amertume du jus de pamplemousse est un handicap sérieux pour son utilisation. Notre étude a cherché à préparer une boisson à base de pamplemousse qui serait à la fois rentable et agréable de goût. Matériel et méthodes. Pour surmonter le problème de l'amertume, du jus de pamplemousse a été mélangé à du jus de curcuma-gingembre-mangue (Curcuma amada) et de kokum (Garcinia indica) dans un rapport de [65:30:5] pour la préparation de sirop. Le produit a été stocké pendant 120 jours en conditions ambiantes et analysé quant aux changements des caractéristiques physico-chimiques des constituants. Résultats et discussion. La matière sèche soluble et les sucres totaux ont augmenté au cours du stockage alors que, pendant la même période, l'acidité titrable et la teneur en acide ascorbique ont légèrement diminué. D'un point de vue gustatif, le meilleur mélange a été de 25 % de jus et 65 % de sirop à 70 °brix de matière sèche soluble et 1,5 % d'acidité avec une note d'acceptabilité globale de 6,3 sur 7,0. Le jus de curcuma-gingembre-mangue a supprimé l'arrière-goût amer du jus de pamplemousse et a donné son goût caractéristique et sa saveur aux produits. Le produit a été stable et a conservé d'importants composants médicinaux. Le rapport [revenus totaux / coût total] du produit a été de 2,90.