Contribution des produits à base de banane et de plantain à la couverture des besoins nutritionnels en fer, zinc et vitamine A chez les enfants et leurs mères au Cameroun

Résumé

Les bananes et plantains (ban+plant) jouent un rôle substantiel dans l'alimentation humaine. Une enquête a été menée dans 240 ménages répartis dans quatre localités du Cameroun afin d'évaluer la contribution des repas à base de (ban+plant) dans la couverture des besoins en micronutriments d'enfants de moins de 5 ans et de leur mère. Matériel et méthodes. La consommation des (ban+plant) a été déterminée par la méthode de rappel de 24 h durant 3 j consécutifs. Les compositions en fer, zinc, [bêta]-carotène (précurseur de la vitamine A) et phytate de ces repas ont été déterminées et la biodisponibilité de ces micronutriments a été estimée en utilisant les rapports molaires [phytate:Fe] et [phytate:Zn]. Résultats. La teneur en fer des repas à base de (ban+plant) a varié de (0,78 à 1,32) mg·100 g-1 en base sèche ; la teneur en zinc a été de (0,22 à 0,41) mg·100 g-1 ; celle en [bêta]-carotène a été de (336 à 724) mg·100 g-1. La composition en phytate a varié entre (0,17 et 1,23) g·100 g-1 en base sèche et les rapports [phytate:Fe] et [phytate:Zn] calculés ont été respectivement supérieurs aux seuils de 10-14 et 15. Les quantités quotidiennes de (ban+plant) consommées par les sujets ruraux et urbains n'ont pas été significativement différentes. L'apport quotidien de Fe par (ban+plant) aux enfants et aux mères a été de 5% et 2% ; l'apport de Zn a été de 3% et 4%, respectivement. En revanche, l'offre quotidienne en vitamine A par (ban+plant) a été relativement important atteignant en moyenne 13% pour les enfants et leurs mères. Dans certains cas, elle est allée jusqu'à 20%. Conclusion. La biodisponibilité estimée en fer et zinc dans les (ban+plant) se révèle donc faible. Cependant, les (ban+plant) constituent une bonne source de [bêta]-carotène et pourraient donc contribuer substantiellement à atteindre les besoins en vitamine A des enfants et de leurs mères.