Facteurs intervenant sur la conservation en frais de la goyave-fraise à l'île de La Réunion

Résumé

Le fruit du goyavier-fraise (Psidium cattleianum Sabine) a une saveur et un aspect agréables qui lui confèrent, potentiellement, un avenir intéressant. Cependant, après sa récolte, il est très fragile et sa durée de vie ne dépasse pas 2 j. A l'île de la Réunion, l'essentiel de la production de cette espèce fruitière est actuellement écoulé sous forme de produit transformé. Afin de pouvoir envisager la commercialisation de ces fruits en frais, les facteurs pouvant influencer les conditions de conservation de ce produit ont été étudiés. Matériel et méthodes. Des goyaves-fraises récoltées tôt dans la matinée ont été conditionnées en barquettes transparentes munies d'un couvercle. Quatre stades de maturité croissante (S1, S2, S3 et S4), atteints par le fruit lors de sa récolte, ont été testés au cours d'une période de stockage de 12 j à quatre températures dont la température ambiante (8, 12, 14 et 20 C). Des analyses physiques, chimiques et gustatives des fruits, faites à partir du prélèvement quotidien d'échantillons dans les barquettes ont permis de suivre l'évolution de leur qualité pendant leur stockage. Résultats et discussion. Une récolte à un stade précédent celui de la maturité optimale du fruit et une gamme de température de conservation allant de 12 à 14 C a permis d'augmenter la durée de vie des fruits en barquette de 2 j à 12 j. Conclusion. La durée de vie de la goyave-fraise récoltée ayant pu être allongée sans diminuer la qualité gustative des fruits, sa distribution en grande surface s'avère désormais envisageable. Les recherches devront se poursuivre par la mise au point d'un conditionnement bien adapté à ce produit.