Transformation de la goyave et de la grenadille : extraction de pulpe, formulation et conservation de nectars

Résumé

Des goyaves acides à chair rose ou rouge (Psidium guajava L.), et des grenadilles jaunes (Passiflora edulis var. flavicarpa) ont été transformées en pulpes et en nectars selon certains procédés décrits dans ce document. Ceux-ci sont simples et ne nécessitent pas de personnel qualifié; ils pourraient permettre une valorisation des productions de goyaves et de grenadilles par une petite industrie de transformation de fruits. Les nectars obtenus ont été très appréciés par les consommateurs; ils peuvent se conserver au moins 12 mois par surgélation, et 6 mois (nectar de grenadille) ou 8 mois (nectar de goyave) par pasteurisation. Leurs caractéristiques (couleur, goût, arôme, pH, densité et indice réfractométrique) ne sont pas modifiées.