Influence sur la maturation de l'enrobage de bananes avec du Semper-fresh

Résumé

Afin d'améliorer la conservation des bananes, des enrobages avec du Semperfresh ont été testés à différentes concentrations : 0,0; 1,0; et 1,5%. L'évolution des fruits a été observée en Guadeloupe puis en France métropolitaine, après un transport réfrigéré ou non. Les analyses physiques (coloration de la peau et de la pulpe, résistance mécanique, conductance électrique et rapport pondéral pulpe/peau) et chimiques (extrait sec, sucres et amidon) confirment un retard du mûrissement des fruits traités sans altération de leur qualité gustative