Métabolisme anaérobie, cryoconcentration et sorbets d'abricots

Auteurs

    Marc Valente
    Y. Chambroy
    C. Flanzy
    L. Breuils
    Michel Souty
    CIRAD-IRFA-Laboratoire de technologie des fruits tropicaux

Mots-clés


ABRICOT, FRUITS, ALIMENT TRANSFORME, JUS DE FRUITS, CONCENTRATION, CRYOCONCENTRATION, CREME GLACEE, QUALITE, PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE, COMPOSITION CHIMIQUE

Couverture

FRANCE

Sujets

J10 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits agricoles

Résumé

Evaluation des possibilités de fabrication d'une gamme diversifiée de sorbets à partir des bases de fruit (abricot) élaborées par l'association du métabolisme anaérobie et de la cryoconcentration. Composition, qualité et caractéristiques organoleptiques

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Publié

1988-01-01

Numéro

Vol. 43 No 2 (1988)

Rubrique

Articles

Licence

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