Quelques observations à propos du circuit de distribution de la banane antillaise (cv. Cavendish) et des principaux facteurs définissant la qualité du fruit

Résumé

Mécanismes physico-chimiques définissant la qualité de la banane antillaise cv. Cavendish. Modes d'action et incidence des trois facteurs : température, éthylène et hygrométrie. A prendre également en compte : altérations par les microorganismes, conditionnement, mise en froid. Enfin, le circuit de post-récolte doit être optimisé à court terme pour garantir les critères de qualité des fruits et d'homogénéité des lots sur l'ensemble du circuit de distribution. Arôme des fruits et émissions volatiles