La conservation des fruits tropicaux : cas de la banane plantain. Etudes préliminaires

Résumé

La banane plantain qui constitue avec le macabo la base de l'alimentation au Cameroun, pose, à cause de son caractère périssable,de gros problèmes de conservation. Les fruits commencent à jaunir à partir du troisième jour après la récolte lorsqu'ils sont conservés à la température de 25 à 30¼C, alors que, pour une température comprise entre 8 et 10¼C, on a pu prolonger la durée de conservation de 3 à 21 jours sans altérations appréciables de la qualité organoleptique des fruits