Valorisation de déchets de conserverie d'ananas. Possibilités d'extraction de broméline

Auteurs

    R. Tisseau
    CIRAD-IRFA

Mots-clés


ANANAS (FRUITS), UTILISATION DES DECHETS, CONSERVERIE, ENZYME, ACTIVITE ENZYMATIQUE, PAPAINE, USINE, SOUS-PRODUIT

Couverture

MARTINIQUE

Sujets

Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Résumé

Technique d'extraction de la broméline. Fabrication expérimentale à partir de déchets de conserverie. Activité et stabilité de la poudre enzymatique. Comparaison avec l'activité de la papaïne. L'extraction peut s'intégrer dans une chaîne de récupération de déchets

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Publié

1986-01-01

Numéro

Vol. 41 No 12 (1986)

Rubrique

Articles

Licence

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