Protéines et aminoacides du fruit de l'amandier (Prunus amygdalus, Batsch). Comparaison entre variétés

Résumé

Etude de la fraction protéique des fruits de neuf variétés d'amandiers (Prunus amygdalus, Batsch), en provenance de deux zones espagnoles représentatives de cette culture. Cette fraction est le critère le plus caractéristique de la qualité de ces produits. Le contenu en protéines totales et brutes et la composition en aminoacides peuvent être utilisés pour comparer les variétés et les zones de production