Conservation de l'avocat par chocs CO2

Résumé

Pour limiter le coût de l'utilisation du froid, et afin d'alléger la mise en oeuvre des techniques d'atmosphères modifiées, une nouvelle technique dérivée des précédentes est mise au point. Elle consiste à utiliser sur des périodes de conservation des atmosphères très enrichies en gaz carbonique (20%). Description de la technique et discussion des résultats. On a mis en évidence l'action positive du CO2 dans la conservation de l'avocat notamment en minimisant les attaques fongiques, en diminuant les pertes de poids, et en maintenant la fermeté et la couleur des fruits. Les qualités organoleptiques ne sont pas affectées