Extraction, dosage et stabilisation des carotènoïdes d'agrumes

Résumé

Composition et propriétés des pigments carotènoïdes, carotènes et xanthophylles contenus dans les écorces et les pulpes d'orange. Différentes méthodes d'extraction par solvants. Schéma d'analyse complète d'un extrait brut avec de nombreuses variantes. Discussion sur la stabilité des extraits de carotènoïdes dans différentes conditions d'entreposage et sur les phènomènes de stèrèoisomérie trans, cis et de péroxydation. France