Les esters hydroxycinnamiques des fruits

Résumé

Les principaux esters hydroxycinnamiques identifiés dans la pomme sont : l'acide chlorogénique, le pcoumarylglucose, l'ac.p-coumarylquin ique et le ferulyglucose. Idées générales sur la répartition des dérivés hydrocinnamiques dans les fruits charnus. L'absence de formes libres des acides, la représentation quantitative des divers termes de la série hydroxycinnamique et la presence, pour un même acide, d'esters avec l'acide quinique ou le glucose, sont discutées. France