Activité protéolytique de l'ananas utilisé en conserverie et de ses déchets. Recherche d'une technique simplifiée d'extraction de la broméline

Auteurs

    R. Tisseau

Mots-clés


UTILISATION, ECORCE, UTILISATION DES DECHETS, SOUS-PRODUIT, ENZYME, TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Couverture

FRANCE

Résumé

La méthode simplifiée d'extraction de la broméline (au sulfate d'ammonium, à température ambiante) est applicable aux tiges sans risque de perte notable d'activité et aux déchets d'ananas. Mais il faut trouver un agent complexant les polyphénols du jus de presse des écorces en remplacement du polyvinyl pyrolidone trop coûteux

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Publié

1977-01-01

Numéro

Vol. 32 No 2 (1977)

Rubrique

Articles

Licence

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