L'acidité des abricots

Auteurs

    Michel Souty
    L. Breuils
    Maryse Reich
    A. Poggi

Mots-clés


ABRICOT, BOTANIQUE, ACIDITE, FRUITS, ACIDE MALIQUE, FRUIT, ACIDE CITRIQUE, VARIETE, COMPOSITION CHIMIQUE

Couverture

FRANCE

Résumé

L'analyse d'une trentaine de variétés d'abricots provenant d'un même verger montre que la teneur de ces fruits en anions malate et citrate est une importante caractéristique variétale: pour les fruits examinés le rapport acide malique/acide citrique varie de 0,2 à 11. L'acidité combinée est, par ailleurs, très faible, d'ou le caractère particulièrement "acide" des fruits. France

Téléchargements

Publié

1976-01-01

Numéro

Vol. 31 No 12 (1976)

Rubrique

Articles

Licence

Chaque numéro est mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons CC BY 4.0 : Attribution - 4.0 International