Acide ascorbique et agrumes dans l'alimentation humaine

Résumé

L'acide ascorbique de synthèse ne saurait remplacer le complexe vitaminique acide ascorbique (facteur C) 1-epi-3 ,4 ,5 ,5,7-P entahydroxy-flavan -3-ol(facteur C2)- que l'on trouve à l'état naturel dans les jus d'agrumes. Pour l'homme, le complexe C+C2 est seul capable de prévenir et de guérir le scorbut. Administré à fortes doses, l'acide ascorbique de synthèse induit une maladie oxalique qui n'est pas sans danger. France