L'arôme du jus de grenadille

Résumé

La grenadille se distingue par l'intensité de la coloration de son jus, une forte acidité et la puissance de son arôme. Résultats d'analyses réalisées par l'auteur sur des jus ou essence de diverses provenances et ayant subi divers modes de sensibilisation. La divergence entre les résultats est expliquée en partie par le choix des procédés de traitement et de distillation des jus. Les constituants susceptibles de contribuer plus particulièrement a l'originalité de l'arôme de grenadille sont passés en revue