Recherche d'un critère analytique permettant d'établir la distinction entre jus d'oranges naturel et concentré dilué

Auteurs

    J. Bricout
    Y. Mouaze

Mots-clés


JUS DE FRUITS, CONCENTRATION, TECHNIQUE ANALYTIQUE, ESSENCE, ORANGE DOUCE, ANALYSE QUANTITATIVE, ACIDE AMINE, LIPIDE, JUS D'ORANGE, ALIMENTATION, UTILISATION

Résumé

Substances azotées, lipides, arômes de jus d'orange et d'un concentré préparé à partir d'un même lot de fruits. Le fait que l'eau de constitution des oranges ait une teneur en deutérium plus élevée que les eaux servant à rediluer le concentré permet de faire la distinction entre un jus naturel et un concentré dilué

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Publié

1971-01-01

Numéro

Vol. 26 No 11 (1971)

Rubrique

Articles

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