Quelques observations sur les composés phénoliques des pommes : recherches préliminaires à une étude particulière de l'acide chlorogénique

Résumé

Après extraction par l'éthanol à 80 p. cent, les composés phénoliques des pommes sont séparés par chromatographie sur papier. Parmi les nombreux polyphénols présents, l'acide chlorogénique est particulièrement abondant. Une méthode de dosage des "phémols totaux" est analysée et on montre l'insuffisance des résultats qu'elle apporte