Le contrôle de la qualité des bananes séchées

Résumé

La conservation de longue durée des bananes séchées n'est assurée qu'en prenant un certain nombre de précautions rappelées dans l'article: le contrôle de la qualité au cours de cette conservation est facilité par l'évaluation objective de deux critères: couleur et dureté. Des exemples obtenus au moyen de méthodes mises au point au laboratoire de l'I.F.A.C. sont données pour des produits conservés dans différentes conditions