Analyse des produits volatils émis par les pommes

Résumé

Après une introduction comparant les analyses d'arôme de pommes déjà effectuées par plusieurs chercheurs, l'auteur décrit une technique d'obtention des produits volatils des fruits par fixation sur du charbon actif, puis désorption de ce charbon sous vide. Application de cette technique à l'étude des produits odorants émis par les pommes "Calville". Analyse du mélange recueilli par chromatographie en phase gazeuse, détermination des constituants par le calcul des "indices de Kovats" et précipitation des constituants possédant une même fonction chimique. Tableaux des résultats obtenus