Les agents conservateurs utilisés dans les industries alimentaires

Résumé

Les agents conservateurs font, depuis quelques années, l'objet des préoccupations des législateurs et des organisations internationales. De nombreuses listes positives, très diverses par leur composition ont été établies par diverses instances: Union internationale contre le cancer, Union de l'Europe Occidentale, Comité mixte F.A.O.-O.M.S., Eurotox, Deutsche Forschungsgemeinschaft, Codex Alimentaire européen, Communauté Economique Européenne. La comparaison de ces listes fait apparaître à la fois la diversité des critères retenus pour leur établissement (protection de la santé publique, protection du consommateur contre la tromperie, nécessités technologiques) et la diversité des objectifs (recommandations aux législateurs, prémisses d'un droit alimentaire européen)