Les caroténoïdes des fruits

Résumé

Dans une première partie, l'auteur effectue une présentation générale des caroténoïdes. Les techniques d'extraction à partir des tissus végétaux, de séparation d'avec les autres matières colorantes, les méthodes d'identification sont exposées, ainsi que les propriétés de ces corps et leur fonction. Dans la seconde partie de cet article, l'auteur expose ses idées personnelles sur les caroténoïdes des fruits. Le mélange de caroténoïdes dans un seul fruit peut être extrêmement complexe, (15 ou 20 composés). Les facteurs génétiques et les conditions de milieu permettant l'accumulation d'un mélange de caroténoïdes donné dans une espèce méritent d'être étudiés