Comparaison de quelques méthodes de dosage des composés pectiques

Résumé

Trois méthodes de dosage des composés pectiques provenant de pommes Calville en cours d'entreposage (+ 4¼) ont été comparées. La méthode au pectate de calcium comportant le dosage du calcium dans le précipité a servi de référence. La pesée du précipité de pectate donne des valeurs trop fortes. La méthode d'appréciation des acides pectiques par acidimétrie et le dosage colorimétrique au carbazol ont conduit à des résultats très proches de ceux tirés du dosage du calcium du pectate