J.-F. Hocquette, I. Cassar-Malek, A. Listrat, C. Jurie, R. Jailler, et B. Picard, « Évolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande », Cah. Agric., vol. 14, nᵒ 4, p. 365–372 (1), juill. 2005.