Découpe éthiopienne de la viande de boeuf
DOI :
https://doi.org/10.19182/remvt.8548Mots-clés
Bovin, Viande bovine, Carcasse, Découpage, ÉthiopieRésumé
Les bases de la découpe de boeuf ont été déterminées lors d'une étude à Debre-Zeit et dans les environs en Ethiopie. Les douze principaux morceaux sont les suivants : Shent, Bete, Salegegne, Tanash, Fremba, Talak, Mehal ageda, Nebro, Tuncha, Goden te dabit, Gebeta, Sebrada et Werch. Leur composition musculaire essentielle a été mise en évidence et a permis la classification anatomique des morceauxTéléchargements
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© T.Neway et al., publié par CIRAD 1985
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