Découpe éthiopienne de la viande de boeuf

Résumé

Les bases de la découpe de boeuf ont été déterminées lors d'une étude à Debre-Zeit et dans les environs en Ethiopie. Les douze principaux morceaux sont les suivants : Shent, Bete, Salegegne, Tanash, Fremba, Talak, Mehal ageda, Nebro, Tuncha, Goden te dabit, Gebeta, Sebrada et Werch. Leur composition musculaire essentielle a été mise en évidence et a permis la classification anatomique des morceaux