La conservation du poisson au Sénégal : utilisation d'une souche locale de Lactococcus lactis

Auteurs

    Michel Bakar Diop
    Jacqueline Destain
    Philippe Thonart
    Robin Dubois-Dauphin
    Emmanuel Tine

DOI :

https://doi.org/10.1684/agr.2009.0318

Mots-clés


technologie agro-alimentaire, technologie, récolte, transport

Résumé

L'effet antimicrobien du surnageant de culture neutralisé (SCN) bactéricide issu de Lactococcus lactis CWBI-B1410 d'origine locale, utilisé seul ou en combinaison avec du chlorure de sodium (NaCl) comme conservateurs, a été évalué sur poissons maigre (Pomadasys jubelini), moyennement gras (Polydactylus quadrifilis) et gras (Arius heudeloti)] au Sénégal. Les poissons ont été achetés dans un marché local, éviscérés, lavés avec de l'eau de robinet potable, puis filetés. Cent millilitres de SCN de CWBI-B1410 non salé et salé ont été additionnés dans 100 grammes de filets (concentration finale de NaCl entre 0 et 7 %) dans des bocaux en verre conservés à 10 °C. L'évolution de la flore mésophile totale (FMT) des filets a été comparée à celles de filets traités avec du SCN non salé et salé (concentration finale de NaCl entre 0 et 7 %), issu de L. lactis LMG6890 ne produisant pas de bactériocine. Un niveau de FMT de 106 micro-organismes par gramme (ufc/g) a été considéré comme la fin de la durée de conservation. Le niveau de la flore mésophile totale des filets crus atteignait 5,74 log ufc/g. L'ajout de SCN de CWBI-B1410 dans les filets de poisson maigre réduit la flore mésophile totale de 1 log ufc/g et stabilise la flore pendant 4 jours - correspondant à la durée de conservation de ces filets à 10 °C, contre 0,5 jour pour le contrôle négatif. L'addition de SCN de CWBI-B1410 salé sur les poissons (NaCl, 7 %) réduit davantage la FMT et retarde sa croissance à 10°C, entraînant comme résultat l'augmentation de la durée de conservation de respectivement 12, 7,5 et 8 jours pour le poisson maigre, moyennement gras et gras. Ces résultats suggèrent que cette stratégie peut constituer un moyen convenable d'améliorer la conservation des produits halieutiques tropicaux.

Affiliations

Centre wallon de biologie industrielle (CWBI)/Gembloux Agricultural University 2, passage des Déportés B-5030 Gembloux Belgique, Université Cheikh Anta Diop (Ucad) École supérieure polytechnique BP 5085 Dakar Sénégal

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Publié

2009-07-01

Comment citer

Diop, M. B. ., Destain, J., Thonart, P., Dubois-Dauphin, R., & Tine, E. (2009). La conservation du poisson au Sénégal : utilisation d’une souche locale de Lactococcus lactis. Cahiers Agricultures, 18(4), 337–342 (1). https://doi.org/10.1684/agr.2009.0318

Numéro

Rubrique

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