Effet du peroxyde d’hydrogène dans le bac d’échaudage sur la numération microbienne cutanée des porcs

Auteurs

    A.S. De Mello, R.O. Roça

DOI :

https://doi.org/10.19182/remvt.10091

Mots-clés


Porcin, Abattage d’animaux, Peroxyde d’hydrogène, Contamination biologique, Hygiène de la viande, Brésil

Résumé

L’objectif de cette étude a été d’examiner l’effet du peroxyde d’hydrogène (H2O2) (50% v/v) sur les populations microbiennes en surface des carcasses de porc. Quarante-huit carcasses de porcs hybrides ont été analysées après épilation et trente pendant le refroidissement. Trois concentrations différentes de H2O2 ont été ajoutées à l’eau du bac d’échaudage (0,01, 0,05 et 0,1 p. 100 de la capacité totale du bac). Dans le traitement I, aucun ajout de H2O2 n’a été effectué ; dans le traitement II, H2O2 a été ajouté à 0 min ; dans le traitement III, H2O2 a été incorporé à 0, 30 et 60 min. Les traitements II et III ont réduit significativement la prolifération des bactéries thermophiles au niveau cutané après 30 min d’échaudage continu (P ≤ 0,05). Le traitement III a diminué le nombre d’entérobactériacées après 90 min d’échaudage (P ≤ 0,05). Pendant le refroidissement, ni entérobactériacée ni bactérie thermophile n’ont été détectées sur la peau des porcs, et H2O2 a abaissé la numération bactérienne mésophile et psychrophile (P ≤ 0,05). Cette étude a montré que l’addition du peroxyde d’hydrogène dans l’eau d’échaudage des carcasses diminuait la contamination microbienne cutanée des carcasses de porcs.

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Affiliations

  • A.S. De Mello A213k Animal Science, University of Nebraska, Department of Animal Science, Lincoln, NE 68583-0908, USA.
  • R.O. Roça Departamento de Gestão e Tecnologia Agro-Industrial, FCA / UNESP, CP 237, CEP 18603-970, Botucatu, SP, Brazil.

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Reçu

18-12-2014

Publié

01-01-2009

Comment citer

De Mello, A. S. et Roça, R. O. (2009) « Effet du peroxyde d’hydrogène dans le bac d’échaudage sur la numération microbienne cutanée des porcs », Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux. Montpellier, France, 62(1), p. 27–31. doi: 10.19182/remvt.10091.

Numéro

Rubrique

Santé animale et épidémiologie

Catégories