Analyses récentes de la composition de la noix du Brésil Bertholletia excelsa

Auteurs

Thavarith Chunhieng
Institut de technologie du Cambodge - KHM
Thierry Goli
CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE - FRA
Georges Piombo
CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE - FRA
Daniel Pioch
CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE - FRA
José Brochier
Didier Montet
CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE - FRA

DOI :

https://doi.org/10.19182/bft2004.280.a20244

Mots-clés


Composition chimique, Teneur en lipides, Teneur en éléments minéraux, Valeur nutritive, Huile, Teneur en protéines, Selenium, Noix du Brésil, Stérol, Acide gras essentiel

Résumé

La noix du Brésil, Bertholletia excelsa, a une teneur importante en biomolécules que nous avons dosées finement. Son huile, ses protéines et ses minéraux ont été analysés en détail. La composition en acides gras, stérols, tocophérols, phospholipides de l'huile est précisée. Le tourteau résultant de l'extraction de l'huile est particulièrement riche en sélénium (126 ppm) qui est connu pour ses capacités anti-oxydantes et anti-radicalaires. Le facteur de conversion azote/protéine a été recalculé à 6,97, en tenant compte de la composition en acides aminés des protéines. La teneur élevée en sélénium de la noix du Brésil et de ses dérivés fait de ces produits une base pour la création d'aliments à propriétés anti-radicalaires. (Résumé d'auteur)

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Numéro

Rubrique

ACTES DE CONFÉRENCE
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  • Résumé
    298
  • PDF
    454

Publié

2004-06-01

Comment citer

Chunhieng, T., Goli, T., Piombo, G., Pioch, D., Brochier, J., & Montet, D. (2004). Analyses récentes de la composition de la noix du Brésil Bertholletia excelsa. BOIS & FORETS DES TROPIQUES, 280(280), 91–98. https://doi.org/10.19182/bft2004.280.a20244